Après avoir vidé et bridé votre poulet, faites le dorer sur toutes ses faces à four moyen. Ajoutez ensuite de l'eau et un peu de vin blanc, ainsi que de l'estragon haché. Arrosez souvent pendant la cuisson. Au moment de servir, découpez votre poulet disposez dessus des feuilles entières d'estragon. Versez le jus dégraissé et passé au tamis. Servez avec des pommes de terre à l'anglaise.