Coupez le poulet en morceaux, faites-les dorer à l'huile de tous côtés, assaisonnez. D'autre part, vous aurez fait fondre en coulis les tomates pelées et épépinées, avec l'oignon haché, l'ail pilé, l'assaisonnement, le thym, laurier et le fenouil. Versez ce coulis sur les morceaux de volaille dorés, couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 mn environ. Servez avec du riz créole ou des pommes de terre rissolées.