Préparez un court-bouillon avec les abats d'un poulet, 2 branches de céleri, 2 poireaux émincés, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 kg de carottes coupées en bâtons de 1/2 cm d'épaisseur et 3 litres d'eau, sel et poivre. Laissez cuire 30 mn. Puis plongez dans la marmite le poulet entier bridé. Faites cuire 1 h à feu moyen. Préparez un roux blanc avec 40 g de beurre et 30 g de farine. Mouillez avec 4 dl de bouillon et faites épaissir sur feu doux. Hors du feu ajoutez 100 g de crème fraîche, sel, poivre et muscade. Dans le fond du plat de service chauffé, versez du riz cuit à la créole dans beaucoup d'eau bouillante salée. Disposez au-dessus les carottes égouttées, entourées des morceaux de poulet et nappez de sauce. Servez très chaud.