Désosser le poulet, couper la viande en petits morceaux et saler. Faire revenir cette viande dans peu d'huile, sans laisser dorer, et en rajoutant constamment de l'eau chaude, jusqu'à cuisson complète. Laver et éplucher le gingembre, puis le couper en longues lanières très minces (en quantité variable selon le goût). Si on lui trouve une saveur trop brûlante, on peut l'imprégner de sel, puis le relever en prenant soin de retirer toute l'eau. Faire rissoler le gingembre dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il dégage un parfum prononcé, mais pas trop longtemps. Le sortir de la casserole et le laisser en attente. Faire revenir l'ail et l'oignon et les mettre, avec le gingembre dans un poêlon avec la viande du poulet. Mouiller avec un peu d'eau chaude et chauffer 10 mn avant de servir. Servir chaud.