Farcissez un beau poulet de 200 g de veau haché avec son foie, basilic, estragon, romarin, les queues de 250 g de champignons et une poignée de persil. Assaisonnez, ajoutez 1 filet de cognac. Bridez le poulet et faites-le cuire, au beurre, dans une cocotte, pendant 1 heure environ. Dix mn avant la fin de la cuisson ajoutez les têtes de champignons.