Faites dorer un gros poulet dans 4 à 5 c d'huile, salez, poivrez. Ajoutez du paprika, thym, laurier et sauge. Epluchez 1 kg de tomates, 3 oignons et 3 gousses d'ail; coupez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Epépinez 500 g de poivrons, coupez-les en lamelles, faites-les cuire doucement dans l'huile. Ebouillantez 100 g d'olives noires. Versez le tout dans la cocotte. Laissez cuire 1 heure 1/2 jusqu'à ce que le poulet soit tendre, les légumes presque fondus. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz ou des pâtes.
