Après avoir fait tremper les champignons dans de l'eau bouillante, coupez-les en morceaux ainsi que les pousses de bambou. Débitez ensuite en fines languettes les blancs de poulet. D'autre part, préparez la maïzena (dissoute dans de l'eau) avec la sauce au soja, le sherry, l'oignon coupé, le gingembre et le sel. Ceci fait, versez sur le blanc de poulet et faites cuire dans 4 cuillerées à soupe d'huile. Vérifiez l'assaisonnement. Séparément, portez à cuisson les pousses de bambou avec les champignons dans l'huile restante. Incorporez au blanc de poulet qui achève de cuire. Servez avec du riz.