Un gros poulet pour 4 personnes. Faites-le dorer de toutes parts dans une cocotte contenant de l'huile chaude. Lorsqu'il est doré, remplacez l'huile par du beurre frais, faites chauffer et flamber avec un verre de Calvados. Couvrez la cocotte et faites cuire doucement le poulet durant 40 mn environ. Retirez-le de la cuisson pour le poser sur le plat de service. Ajoutez à la cuisson 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 dl de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et accompagnez de barquettes de purée de marrons (achetée en conserve).