Découpez un poulet à rôtir de 1 kg 200 et retirez les os les plus importants et surtout ceux de la carcasse. Aplatissez les morceaux, salez-les et poivrez-les. Dans 3 assiettes, mettez successivement la farine, l'oeuf battu avec une cuillerée d'huile, la chapelure. Passez les morceaux de poulet dans la farine dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Faites chauffer le bain de friture à 175°C, plongez-y les morceaux de poulet et laissez-les dorer et cuire pendant 15 mn. Egouttez-les et servez-les entourés de persil frit ou non et de rondelles de citron.
