Demandez à votre fournisseur de découper le poulet en huit. Passez ces morceaux dans la farine, disposée sur une grande assiette. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y bien dorer les morceaux de poulet, des deux cotés. Salez et poivrez. Mettez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Arrosez de calvados tiédi, faites flamber. Parsemez les herbes par-dessus. Recouvrez avec la crème. Faites cuire au four pendant une heure environ.