Achetez un jeune poulet très tendre. Faites le découper cru en 4 morceaux et faites bien aplatir ces morceaux. Enduisez les largement de beurre fondu, salez, poivrez, faites les cuire à bon four 1/4 d'heure. Sortez-les alors du four. Panez-les en les enduisant à nouveau de beurre fondu, puis en les passant dans de la chapelure. Mettez-les à griller à feu pas trop fort pendant 1/4 d heure, en les retournant à moitié temps. Salez et poivrez. Servez bien chaud avec à part une sauce tartare très relevée.