Frottez l'intérieur des poussins avec du jus de citron. Salez-les Faites brunir le beurre dans une cocotte. Placez-y les poussins et lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, salez et poivrez et prolongez la cuisson à petit feu pendant un bon quart d'heure. Ajoutez à la cuisson les olives coupées et tranches, déglacez la sauce avec un peu d'eau et servez avec des pommes rissolées.