Lavez et brossez les praires. Faites fondre les oignons hachés dans le beurre sans laisser colorer. Saupoudrez de farine et de curry, laissez cuire doucement quelques mn en remuant. Mouillez de vin, joignez la crème fraîche. Faites ouvrir les praires sur feu vif décoquillez-les. Ajoutez-les dans la sauce ainsi que le jus de cuisson filtré. Donnez un dernier bouillon et servez avec du riz créole.
4 douzaines de praires. Sauce: 30 g de beurre, 2 oignons, 1 c à soupe rase de farine, 1 c à soupe rase de curry en poudre, 1 verre de vin blanc sec, 2 c à soupe de crème fraîche
