Cuire les carottes. Passez les carottes au tamis fin. Délayez les carottes ainsi passées dans une autre casserole avec un verre de lait ou, à défaut, d'eau. Ajoutez 10 grammes de beurre, salez et poivrez légèrement. Servez la purée seule ou avec des petits croûtons revenus dans 10 grammes de beurre ou encore avec un rôti de veau.