Faites cuire 1 chou-fleur entier (20 à 25 mn), égouttez-le, réduisez-le en purée et desséchez-la un peu sur le feu. Ajoutez 50 g de beurre, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre et noix muscade râpée. Servez saupoudré de persil haché.