Faites fondre 3 échalotes hachées menu dans 30 g de beurre. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, laissez cuire pendant quelques mn en remuant, puis mouillez avec 1/4 litre de vin blanc sec et 1 dl de bouillon. Ajoutez le contenu d'une boîte de concentré de tomates, 1 bouquet garni, assaisonnez et laissez réduire du tiers environ. Ajoutez alors 2 c à soupe de câpres, 2 c à soupe de cornichons hachés et 6 grosses quenelles de veau en boîte égouttées au préalable. Laissez chauffer doucement 10 mn et servez avec du riz créole.
