Foncez un moule à tarte avec 250 g de pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire une douzaine de langoustines au court-bouillon. Egouttez-les. Décortiquez-les. Pelez et émincez 2 carottes et 2 oignons. Faites-les mijoter 30 mn dans un peu de beurre chaud. avec les têtes, le thorax des langoustines et une cuillerée à soupe de cognac. Pilez et filtrez ce mélange. Battez-le avec 2 dl de crème et 3 oeufs. Versez sur la pâte. Décorez avec les queues de langoustines disposées en étoile. Faites cuire 20 à 25 mn à four chaud.