Faites revenir les oignons et l'ail hachés dans la matière grasse. Ajoutez-y les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Assaisonnez et incorporez les condiments: le thym, le laurier, le fenouil et le persil haché menu. Après avoir donné quelques bouillons, ajoutez-y les pommes de terre coupées en rondelles. Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux pendant trois quarts d'heure.