Coupez votre morceau de raie en filets. Faites macérer dans une marinade crue à l'huile. Passez-les dans farine. Faites fondre du beurre dans une poêle, faites-y dorer les morceaux de poisson sur les 2 faces (5 mn de chaque coté), puis mettez la poêle au four et laissez cuire doucement pendant 1/4 d'heure. Servez avec du citron.