Passez à la moulinette fine 200 g de restes de boeuf bouilli de pot-au-feu et 50 g de jambon maigre. Amalgamez à ce hachis 4 jaunes d'oeufs et 50 g de beurre ramolli. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez-y un petit bol de sauce béchamel froide. Salez. poivrez. Battez 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les soigneusement au mélange en soulevant la masse de celui-ci. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré et faites cuire à four moyen 30 mn environ. Servez immédiatement

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Un soufflé n'attend pas.