Hachez 500 g de champignons de Paris et ajoutez 3 échalotes hachées et une cuillerée à soupe de persil haché, lui aussi. Ajoutez de la chapelure, salez poivrez. Mélangez bien. Prenez un plat à gratin beurré et déposez y la moitié du hachis. Disposez par-dessus des tranches de restes de viande, recouvrez encore de hachis. Mouillez avec 1 verre de vin blanc. Parsemez de noisettes de beurre. Mettez à four moyen.