Hacher finement la volaille, le jambon et les champignons. Préparer une sauce béchamel épaisse. Y cuire les champignons pendant 5 mn. Laisser refroidir. Incorporer le hachis de viande. Saler, poivrer. Former des boulettes avec ce mélange. Les passer dans l'oeuf battu avec une cuillerée d'huile puis les rouler dans de la chapelure. Faire dorer dans une friture.