Coupez la chair de volaille en languettes. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée, à découvert, en les gardant un peu fermes. Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt cuits; laissez refroidir. Nettoyez les champignons, émincez les et citronnez-les aussitôt pour qu'ils ne noircissent pas. Sur le plat de service dressez les haricots verts, les morceaux de volaille et les champignons émincés. Arrosez de sauce, décorez de quartiers d'oeufs durs et de tomates. Vous pouvez ajouter des lanière de poivrons grillés, des bâtonnets d'emmenthal, des rondelles de pommes de terre cuites, des bouquets de chou-fleur mi-cuits, des fonds d'artichauts cuits et émincés.
un reste de volaille cuite de 300 g environ (poulet ou dinde), 300 g de haricots verts, 250 g de champignons de couche, citron, 2 ou 3 tomates, 2 ou 3 oeufs durs. Assaisonnement: sauce vinaigrette à la moutarde et à la ciboulette, additionnée de 2 c à soupe de jus de rôti de veau (si vous en avez), ou mayonnaise aux fines herbes
