Hachez finement un oignon et faites-le blondir dans une cocotte contenant 40 g de beurre. Ajoutez 100 g de riz et faites le revenir. Ajoutez 2 dl et demi de bouillon chaud, assaisonnez et poursuivez la cuisson durant 20 mn, et à feu doux. Incorporez enfin 50 g de gruyère râpé et 30 g de parmesan râpé.