Dans une casserole, faites dorer l'oignon haché, assaisonné de thym et de laurier, dans le beurre. Ajoutez alors le jambon cuit coupé en julienne, puis le riz et laissez revenir le tout pendant, trois à quatre mn. Ajoutez la purée de tomates et mouillez avec le bouillon chaud. Assaisonnez de sel, de poivre et de safran et portez à ébullition. Dès que cela bout, couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Retirez du feu et ajoutez le gruyère râpé. Servez bien chaud dans la cocotte de cuisson.