Cassez les oeufs, ajoutez les fines herbes finement hachées, du sel, du poivre; puis faites 2 omelettes très fines en utilisant l'huile comme matière grasse. Laissez-les refroidir. Faites cuire le riz 10 à 15 mn à l'eau bouillante salée, après l'avoir rince cru à l'eau froide. Une fois cuit, passez-le à nouveau à l'eau froide et laissez-le refroidir dans la passoire. Lavez, épépinez les poivrons coupez-les en lamelles. Nettoyez les champignons et passez-les au jus de citron, coupez-les finement. Coupez les omelettes en fines lamelles. Mélangez tous les éléments. Assaisonnez avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. Saupoudrez de fines herbes hachées.
200 g de riz, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 100 g de champignons, 6 oeufs, fines herbes, huile d'olive, citron, sel, poivre
