Mettez dans une casserole le riz, le lait, le bâton de cannelle et une pincée de sel. Portez à ébullition en tournant de temps à autre. Aussitôt que cela commence à bouillir, couvrez, mettez à feu doux et laissez mijoter pendant quarante mn. Versez dans un plat creux allant au four, saupoudrez de cassonade. Passez ou non au four vif pendant cinq mn (selon que vous préférez la cassonade telle quelle ou caramélisée). Servez bien froid et garni de fruits confits.