Faites revenir le riz dans la moitié de la matière grasse. Quand les grains deviennent transparents, mouillez de bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de mn. D'autre part, faites gonfler les raisins dans de l'eau tiède et faites griller les amandes. Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans le reste de la matière grasse, ajoutez les foies de volaille (veillez à ce qu'ils soient bien nettoyés et dépourvus de traces de fiel) et faites-les cuire pendant quelques mn en assaisonnant. Ajoutez le riz, les amandes et les raisins égouttés. Mélangez le tout et servez aussitôt. Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons.
250 g de riz long grain, 100 g de beurre (ou 4 c à soupe d'huile), 2 fois le volume du riz en bouillon, 100 g de raisins secs, quelques amandes mondées, 250 g de foies de volaille, 1 oignon, sel, poivre
