Faites cuire du riz à grande eau bouillante salée, égouttez et rincez. Ajoutez 1/3 environ de son volume en petits pois, en boîte ou surgelés. Vous pouvez enrichir cette salade de thon, de poisson froid, de crevettes ou de moules, de langoustines ou de poulet. A cette base vous ajouterez câpres ou olives, oeufs durs, tomates, anchois, avocats, concombre, maïs.