Faites cuire dans une cocotte une dizaine de mn les poireaux émincés dans de l'huile. Ajoutez-y le riz et arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez. Laissez mijoter avec couvercle un quart d'heure. D'autre part, faites chauffer dans une casserole beurre et farine et versez-y le lait tout en tournant. Après épaississement, mélangez cette sauce au riz en y incorporant le gruyère râpé. Prolongez la cuisson quelques mn et servez bien chaud.