Coupez 2 rognons de porc et faites les cuire doucement pendant 5 mn dans 20 g de beurre. D'autre part préparez un roux avec 1 c a soupe de farine et 1 c à soupe de beurre. Mouillez avec un grand verre de bouillon (eau et cube) et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez les rognons, leur jus de cuisson et 1 c à soupe de madère. Laissez cuire encore 5 mn.