Lavez 6 petites laitues romaines, sans détacher les feuilles. Liez-les avec un fil de cuisine. Faites-les blanchir pendant quelques mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, pressez bien pour faire sortir toute l'eau, Dans le fond d'une cocotte à fond épais, déposez 100 g de lard en tranches, recouvrez de 2 carottes et de 2 oignons émincés. Disposez les salades par-dessus, bien serrées les unes contre les autres, mouillez de 1/2 l de bouillon, assaisonnez, joignez un bouquet garni et amenez à ébullition. Terminez la cuisson à four moyen (180° C, th 4) pendant 1 h 30. Déficelez avant de servir, avec les viandes rôties, grillées ou poêlées. Vous pouvez faire la même recette avec des laitues.