Retirer la peau et les arêtes d'un morceau de thon de 1 kg. Remplacer l'arête centrale par des feuilles de sauge, saler, poivrer. L'envelopper de fines tranches de lard fumé. Ficeler comme un rôti. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, y déposer le rôti de thon et le faire dorer de tous côtés. Ajouter 12 gousses d'ail non pelées, quelques feuilles de sauge. Mouiller avec un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 15 mn en tournant le rôti. Lorsque le rôti est cuit, le servir chaud ou tiède, coupé en tranches et accompagné des gousses d'ail confites.
