Vous pouvez accompagner vos rougets d'une sauce hollandaise. Elle relève en effet fort bien le goût du poisson. Voici comment la préparer: délayez deux jaunes d'oeufs avec une cuillerée à soupe d'eau froide dans une terrine. Assaisonnez de sel et de poivre. Placez la terrine au bain-marie et ajoutez 150 g de beurre par petits morceaux. Fouettez vivement après chaque addition de matière grasse. La sauce doit épaissir et arriver à la consistance d'une mayonnaise. Avant de servir, ajoutez un jus de citron tiédi et rectifiez l'assaisonnement.