• Pour 4 personnes

Pour lier la sauce: 100 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf

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Nettoyez les rougets. Beurrez un plat allant au four. Déposez-y les poissons, assaisonnez-les et arrosez-les de pastis. Mouillez de vin blanc et enfournez à four chaud. Laissez cuire pendant 15 mn, puis mettez les poissons sur le plat de service chauffé et versez le jus de cuisson dans une petite casserole. Laissez-le réduire un peu, puis, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Faites chauffer doucement, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pastis à volonté. Arrosez le poisson avec cette sauce parfumée et servez aussitôt. Accompagnez de pommes vapeur.