Préparez d'abord la sauce: pelez et émincez les oignons, faites-les dorer doucement dans l'huile. Mouillez de vin et laissez réduire de moitié, salez. D'autre part huilez les poissons au pinceau et faites-les griller doucement 8 mn environ sur chaque face. Quand ils sont cuits, nappez-les de sauce aux oignons et servez avec quartiers de citron et persil haché à volonté.