Hachez 250 g de porc maigre et 150 g de lard fumé. Joignez une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée. Assaisonnez, ajoutez 4 échalotes, persil et cerfeuil hachés. Faites cuire 2 mn à l'eau bouillante les feuilles d'un beau chou. Egouttez, farcissez-les de viande, roulez et ficelez-les. Faites-les cuire 1 h, dans une cocotte, avec 1/4 de litre de bouillon.