Faites cuire quelques côtes de cardons dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 1 heure et quart environ. Quand ils sont cuits, égouttez-les. Coupez-les en bâtonnets courts et minces. Assaisonnez-les avec une vinaigrette bien relevée de poivre mais peu salée, à laquelle vous aurez ajouté une douzaine de filets d'anchois dessalés et hachés.
