Nettoyez le céleri-rave et râpez-le en l'arrosant au fur à mesure avec du jus de citron pour qu'il ne noircisse pas. Nettoyez le céleri en branches, pelez-le pour éliminer les parties filandreuses et coupez-le en petits morceaux. Mélangez le tout avec les cerneaux de noix hachés. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients indiqués, ajoutez-y le roquefort pétri avec le cognac. Nappez la salade de sauce et mélangez avant de servir. Décorez le plat de cerneaux de noix et de feuilles de céleris à volonté.