Emincer très finement les champignons, les arroser avec le vinaigre, et l'eau bouillants. Laisser macérer 1 heure. Egoutter soigneusement les champignons les dresser dans un saladier, ajouter l'huile, le sel, le poivre. Saupoudrer de persil haché. Servir frais.