Démarrer à l'eau froide légèrement salée, la cuisson de 250 g de lentilles vertes avec 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 oignon moyen piqué d'un clou de girofle. Cuire à feu doux 1 heure à 1 heure 30 environ. Après cuisson, laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette avec 3 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Saler, poivrer, verser sur les lentilles égouttées et refroidies. Ajouter de la ciboulette et du cerfeuil hachés. Mélanger le tout. Disposer sur un plat ou dans un saladier, recouvrir de 4 belles tranches de museau, décorer avec de petites rondelles de tomates cerises et quelques brins de ciboulette.