Coupez en dés: la pulpe de 2 tomates, 6 champignons brossés et pochés 5 mn dans de l'eau citronnée, 2 oeufs durs, un beau reste de poulet ou une tranche épaisse de langue, 2 échalotes, 4 olives vertes (ou un peu de ciboulette). Mélangez avec 1 1/2 tasse de riz froid que vous aurez fait cuire à la créole. Ajoutez 1/2 tasse de mayonnaise très relevée: citron, moutarde, Cayenne. Servez frais. Vous pouvez aussi en remplir des tomates que vous aurez préalablement vidées.