Faites ouvrir 2 litres de moules sur le feu en ajoutant un verre de muscadet, une échalote hachée et un bouquet garni. Préparez une bonne vinaigrette à laquelle vous ajouterez le jus de cuisson des moules après l'avoir passé. Dans un saladier disposez 200 g de riz cuit à la créole et froid. Mouillez avec un peu de vinaigrette. Ajoutez ensuite les moules (sauf 6 ou 8 que vous réserverez avec leurs coquilles). Saupoudrez avec un hachis d'échalote et de persil. Versez le reste de la vinaigrette. Mélangez très délicatement. Décorez avec les moules réservées.
