Coupez les tomates en quartiers (pour une meilleure présentation, vous pouvez les peler au préalable, après les avoir plongées dans de l'eau chaude). Pelez les côtes de céleri pour éliminer les fibres dures, puis coupez les côtes en très petits morceaux. Lavez et égouttez la salade, coupez les feuilles en deux ou trois morceaux. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez les olives. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez de fines herbes (persil, ciboulette, estragon) hachées. Vous pouvez ajouter quelques filets d'anchois coupés en petits morceaux.