Lavez le chou, enlevez le trognon et les vilaines feuilles. Hachez toutes les belles feuilles (après avoir retiré les côtes centrales). Dans un saladier, vous préparez une vinaigrette assez abondante et vous-y mettez macérer le chou (au moins pendant deux à trois heures). Faites durcir les oeufs et cuire les pommes de terre. Dans le fond du plat, le chou égoutté (il doit vous rester de la vinaigrette). Par couches, les pommes de terre, les pommes épluchées et rapées. Décorez avec les oeufs durs passés à la moulinette et saupoudrez de persil. On peut mettre des pommes, et sur les oeufs des dés de gros saucisson de campagne.