Faites cuire les pommes de terre et les betteraves. Préparez le céleri-rave. Montez la mayonnaise. Disposez dans le fond de l'assiette des triangles de pain. Mettez par dessus une bonne couche de mayonnaise, Recouvrez avec de nouveaux triangles de pain bien beurrés (peuvent être frottés à l'ail). Garnissez le centre avec les pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Arrosez d'huile et de citron. Poivrez généreusement. Continuez avec le céleri-rave (mélangez un rien de mayonnaise) et les betteraves rouges coupées en dés. Tout autour, rangez alternativement les saucisses et des quartiers (ou rondelles superposées d'oeufs durs). Décorez avec les olives. Garnissez de mayonnaise (avec la douille si possible). Servez avec une saucière de mayonnaise.