Cuire les salsifis. Les accompagner d'une sauce poulette. 1/3 de litre de sauce blanche, 100 g de petits oignons, 50 g de beurre, 1 jus de citron, 1 dl de vin blanc, 1 jaune d'oeuf

---

Sauce blanche dans laquelle on fait cuire des petits oignons. On ajoute au moment de servir un jus de citron, du vin blanc et on lie avec le beurre et le jaune d'oeuf.