Assaisonner de sel et poivre des petites escalopes de veau, les battre, les rouler dans la farine et les faire sauter. Déglacer la poêle d'un verre de Marsala. Faire griller moitié autant de tranches de jambon (de la grandeur des escalopes). Poser sur chaque escalope une tranche de jambon, une feuille de laurier, une autre escalope, une feuille de sauge fraîche et piquer un bâtonnet de bois pour tenir le tout. Napper de la cuisson. Servir avec du risotto au safran.