Faire légèrement griller le pain. Beurrer d'un côté. Sur la première tranche, mettre la feuille de laitue, la couvrir de mayonnaise et parsemer de miettes de thon et d'olives dénoyautées et émincées. Superposer la deuxième tranche de pain avec dessus un peu de mayonnaise et un lit de concombre en tranches minces. Sur la troisième tranche de pain: mayonnaise, tomates et oeuf dur coupés en tranches. Sur la quatrième tranche: beurre, poivrons coupés en tranches fines, mayonnaise, quelques brins de cerfeuil et d'estragon, finement hachés. Couvrir avec la dernière tranche de pain et presser pendant 1/2 heure entre deux assiettes creuses.