Supprimer les têtes et arêtes de 500 g de sardines, piler du blanc de poulet avec 150 g d'amandes en poudre, 30 g de chapelure et 2 oeufs. Ajouter sel, poivre, Cayenne et 40 g de beurre. Beurrer un plat à gratin. Ranger une couche de filets de sardines, une couche de farce, recouvrir avec des filets de sardines et mettre au four.